烘焙资讯|全球领先的烘焙和糖果行业展会 iba 2023 10月在慕尼黑举行
2023-07-24 13:13
世界烘焙·一周资讯
全球领先的烘焙和糖果行业展会 iba 2023 10月在慕尼黑举行
在清洁标签产品和健康意识的推动下，面包店脱模剂市场预计到 2032 年将达到 2.8389 亿美元
夏威夷 7-11 便利店满足植物性菜单项目的需求
Power Prep 正推出一种方便携带的新包装
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全球领先的烘焙和糖果行业展会 iba 2023 10月在慕尼黑举行
全球领先的烘焙和糖果行业贸易展览会诚邀全球烘焙行业齐聚慕尼黑！
五天、十个展厅、一个行业专家国际聚会点；2023 年 10 月是 iba 的盛会。参观者可以期待许多知名且成功的亮点和行动领域，以及扩大产品组合的新计划项目。例如，iba.SPEAKERS AREA 将成为以国际为焦点的专家演讲、讨论和网络中心。
十月的另一个新功能是焙乐道 (Puratos) 支持的 iba.START UP AREA。在这里，下一代创新者和企业家将展示他们如何彻底改变烘焙行业。
通过嗅觉、味觉、触觉和敬畏的感觉，参观者可以通过 iba 10 个展厅的产品和机器现场演示，体验整个生产链并寻求建议。
来源：bakingbusiness
在清洁标签产品和健康意识的推动下，面包店脱模剂市场预计到 2032 年将达到 2.8389 亿美元
全球烘焙脱模剂市场近年来经历了显着增长，预计在预测期内将继续扩大。2022年，市场规模为1.8225亿美元，预计到2032年将达到2.8389亿美元。这表明预测期内收入复合年增长率（CAGR）稳定在5%。
推动烘焙脱模剂市场增长的关键驱动力之一是对清洁标签产品的需求增加。消费者越来越关注食品中使用的成分，并寻求成分透明且易于识别的产品。烘焙脱模剂在确保烘焙食品从平底锅、托盘和模具中轻松脱模，同时保持其形状和视觉吸引力方面发挥着至关重要的作用。这些试剂为面包师提供了清洁高效的解决方案，以在不影响质量或口味的情况下获得理想的结果。
此外，对加工烘焙食品和糖果的需求不断增长也推动了市场的增长。蛋糕、糕点、面包和饼干等产品被不同人群广泛消费，是放纵和庆祝的流行选择。烘焙脱模剂使面包师和制造商能够精确且一致地生产这些烘焙食品，满足消费者日益增长的需求。
来源：einnews
天然抗氧化剂提供清洁标签抗老化作用
面包师可以选择天然或合成的抗氧化剂溶液来防霉。然而，消费者对他们认可的原料的需求让许多面包师感受到了转向天然原料同时保持质量期望的压力。这是一根很难穿线的针。
Corbion 首席科学家兼抗氧化剂团队负责人 Min Hu 博士表示：“陈化、酸败和霉菌是烘焙行业面临的三大挑战。” “面包师面临的挑战是使用天然有效的保鲜成分来延长保质期，同时保持新鲜度、湿润度、弹性、质地和所需的保质期等品质。”
IFPC 成分技术和应用总监 Jenn Adams 指出，例如，α-生育酚可以在标签上简单地显示为“维生素 E”或“天然维生素 E”，而无需任何附加说明来表明其抗氧化剂的功能。
然而，自然解决方案也有其局限性。定制和混合可能是必要的，以确保他们为面包师提供他们所需要的东西。
“标准天然解决方案具有一定的局限性和不良特性，可能会对最终产品的感官特性产生负面影响，”IFF 食品保护全球产品营销博士 Ksenija Uroic 说道。“为了应对这一挑战，IFF 的 Guardian 产品组合提供苦味减少、异味更少且颜色浅的植物提取物。IFF 提供定制解决方案来满足这些需求，并提供技术支持和能力，以确保实施成功。”
Corbion 除了天然抗氧化剂外，还结合多种工具来应对陈腐、酸败和霉菌的挑战。该公司开发了一种酶溶液来减缓淀粉回生并限制支链淀粉重结晶。Corbion 可以将其与天然抗氧化剂和天然霉菌抑制剂搭配，形成全面的成分解决方案。
来源：bakingbusiness
夏威夷 7-11 便利店满足植物性菜单项目的需求
7-11 Hawaii Inc. 推出了全新植物性 Musubi，以满足对植物性食品日益增长的需求。据该公司称，这一突破性的菜单是对当地人喜爱的美食进行了美味和创新的改造。
夏威夷的传统 musubi 是将一片烤垃圾邮件夹在米饭之间或顶部，并以日本饭团的风格与紫菜（干可食用海藻纸）包裹在一起。Plant-Based Musubi 采用精心制作的植物蛋白肉饼，采用优质原料制成，模仿传统肉类的质地和味道。它是模仿 SPAM 的 Katsu 风格准备的。
据该公司称，7-11 夏威夷公司开发了一种以植物为基础的经典 musubi，因为它了解迎合多样化饮食偏好和生活方式的重要性。这家便利零售商表示，新产品将传统风味与可持续的无肉替代品结合起来，为植物性饮食者和寻求探索新烹饪体验的人们创造了令人垂涎的选择。
“我们很高兴向夏威夷的客户推出植物基 Musubi，”夏威夷 7-11 食品创新与开发经理 Debbie Lee Soon 说道。“在 7-11，我们努力提供方便、美味的食物选择，以满足所有顾客的需求。我们菜单中的这一新产品使我们能够继续致力于创新，同时满足对植物性替代品日益增长的需求”。
植物基 Musubi 现已在全岛参与的 7-11 夏威夷商店出售。它在欧胡岛的零售价为 2.99 美元，在邻岛的零售价为 3.49 美元。
植物性 Musubi 的胆固醇为零，与罐装猪肉午餐相比钠含量减少 60%，每份含有 5 克蛋白质。
总部位于檀香山的 7-11 夏威夷公司经营便利店，为欧胡岛、大岛、考艾岛和毛伊岛的社区提供服务。
来源：csnews
Power Prep 正推出一种方便携带的新包装
Novolex 正在推出 Power Prep 包装纸，用于制作即买即走的热三明治和其他新鲜食品。这种新型保鲜膜由 Novolex 品牌 Bagcraft 制造，经过层压和隔热处理，可在食品从冷冻室转移到解冻和重新加热的过程中以及在销售点保持高温的过程中保持食品的新鲜味道。
Power Prep 包装纸非常适合便利店、超市和其他餐饮服务运营商，满足对高品质新鲜食品不断增长的需求。
“当一家全国性便利店需要一种新的软包装选项来包装即买即走的热三明治时，我们的创新团队开发了一种独特的四层结构，专门设计用于控制水分和热量，”纸张技术总监 Tim Coulson 说道。诺沃莱克斯。“我们的新型 Power Prep 包装是真正的游戏规则改变者，是一种独特的解决方案，彻底改变了热食的制作、销售和享用方式。”
Power Prep 包装纸使用非氟化防油和油脂纸，通过蜂窝图案层压到衬里上，形成绝缘层。多层包装的众多特点包括：
该层压设计具有独特的防卷曲功能，可实现平整，从而节省时间并提高效率，因为食品可以快速包装并大规模冷冻。
它比箔或箔/纸结构更耐刺穿，为其他包装选择提供了替代方案。
包装可以定制印刷，以包含品牌和促销信息。
Power Prep 包装纸可作为不同尺寸的单张纸提供，也可以作为卷购买。
来源：bakemag
全麦食品深受消费者青睐
华盛顿国际食品信息理事会 (IFIC) 进行的 2023 年食品与健康调查中，近五分之一的受访者同意，标记为全谷物来源的食品表明是健康食品。购物者可能会寻找“全谷物制成”和“全谷物营养”等标语。越来越多的营销人员在包装上添加此类标注，以增添健康光环，有时甚至在传统上不被视为“健康”食品的食品上添加此类标注，例如含糖早餐麦片和咸味零食。
例如，雀巢收费屋冷藏饼干面团现在提供的品种不仅被宣传为“全谷物”，而且还被宣传为“植物基”，这两种营销策略都是为了吸引健康和保健消费者。虽然全麦面粉是第二成分，但糖是第一成分。前面板标明一块饼干含有 9 克全谷物，其中还含有 11 克添加糖（占每日摄入量的 22%）。全谷物提供 1 克纤维，与一些豌豆蛋白结合（代替鸡蛋）可提供 1 克蛋白质。
来源：bakemag
面包师转向干乳制品原料作为乳制品替代品
由于鸡蛋的功能性，它们通常被包含在烘焙食品中。对于全乳制品，颜色和风味通常是其加入面包店的驱动力，尽管越多并不一定越好。
全球战略与创新总监安妮·玛丽·巴特勒 (Anne Marie Butler) 表示：“对于乳制品，只能添加一定量的奶酪、牛奶、黄油或奶油，否则会对质地或功能产生负面影响，但又无法提供足够的味道。”埃德隆。
她引用了奶酪烤饼的例子，这是一种旨在提供浓郁奶酪风味的产品。如果为了达到想要的味道而添加了太多的奶酪，面团就会变得很重。
巴特勒女士说：“它不会充分发酵，你最终会得到一份又密又平又重的烤饼，而不是美味、清淡的烤饼。”
使用过多的黄油会对保质期产生负面影响。
“例如，在海绵产品中，使用黄油作为唯一的脂肪来源可能会导致面包屑变干，尤其是在保质期内，”Edlong 高级应用专家 Susan O'Shaughnessy 说道。“另一方面，添加植物脂肪代替部分或全部黄油会增加保质期内的湿度，但会对味道和颜色产生负面影响。”
这就是乳制品香料和浓缩物发挥作用的时候。例如，酶改性奶酪 (EMC) 已经存在多年。这些成分是由奶酪凝乳酶催化水解形成的浓缩奶酪风味。其结果是形成一种粘稠的浆料，其味道是其所用奶酪的 10 倍。这种水解与发酵相结合，使得从其他全乳制品（包括黄油、奶油和酸奶）生产类似的乳液成为可能。
这些乳液为需要乳制品风味的所有类型的应用提供了多种好处。它们提供了减少或替代乳制品的选择，以节省成本，同时提高整体风味影响和消费者感知的产品质量。它们的使用量较低，并允许诸如“用真正的奶酪制成”之类的说法。
这些乳液通常是热稳定的；因此，它们在烘烤过程中不会失去强度。因为它们是由真正的乳制品制成的，所以它们还提供正宗的口感和香气。
作为在烘焙食品中使用全乳制品的替代品，面包师通常会转向使用干乳制品成分。这些是全乳制品的脱水和浓缩形式。
乳蛋白也是干燥成分。然而，这些是用来增加蛋白质含量，而不是增加颜色或风味。
来源：bakingbusiness
“Shark Tank”产品出现在冷冻披萨市场
德鲁·巴里摩尔 (Drew Barrymore)、玛丽亚·凯莉 (Mariah Carey) 和克丽丝·泰根 (Chrissy Teigen) 都是 The Pizza Cupcake 的著名粉丝，该品牌是由已婚联合创始人 Michelle Jimenez-Meggiato 和 Andrea Meggiato 创建的优质冷冻品牌。
这款手持式产品的特色是片状奶油蛋卷酵母，里面塞满了马苏里拉奶酪和圣马扎诺西红柿。两人五年前开展了这项业务，最初在纽约市的 Smorgasburg 露天食品市场销售产品，并为大型企业聚会和活动提供餐饮服务。
“他在皇后区的一家商业厨房里烘烤披萨纸杯蛋糕，而我在 Smorgasburg 担任收银员。我与每一位客户进行了互动并获得了实时反馈，这非常有帮助，”Jimenez-Meggiato 女士回忆道。“这就像现实生活中的焦点小组。”
疫情爆发时，创始人转向在线订单和本地配送，最终扩展到全国范围内的配送。这家初创公司在《创智赢家》节目中亮相后获得了全国关注，并开始出现在地区杂货店的冷冻柜中。
如今，The Pizza Cupcake 在全国 2,400 多家商店出售，包括沃尔玛、全食超市、Wegmans、Giant、Meijer、Foxtrot 等，以及一些体育场、竞技场、办公室和学校自助餐厅。该公司目前提供两种风格——意大利辣香肠和玛格丽塔——并且正在尝试其他口味和成分，以将这一概念扩展到新的消费场合。
Grand View Research 的数据显示，去年美国冷冻披萨市场价值 66.2 亿美元，预计未来七年将以 6.9% 的复合年增长率扩张。冷冻食品在寻求健康和便利的年轻一代中越来越受欢迎，这被视为该类别的顺风车，特别是披萨纸杯蛋糕等产品。
来源：bakingbusiness
煎饼玉米饼首次亮相 IHOP
IHOP 正在全国范围内推出煎饼玉米饼，这是一系列甜味和咸味风味的混搭。
这些限时产品是在 2022 年 IHOP 的 Choco-Pancake 成功试运行后开发的，它是 Choco Taco 的早餐品种。玉米饼有草莓芝士蛋糕、焦糖香蕉、乡村鸡肉和肉汁等多种口味，将在菜单截至 7 月 30 日。
IHOP 烹饪副总裁 Arthur Carl II 表示：“作为早餐领域的领导者，继去年夏天 IHOP 的‘巧克力煎饼’文化创新之后，我们受到启发，扩展了 Pancake Taco 的概念。”重做该项目，而是以创新的方式利用我们最畅销的煎饼制作一道菜肴，既有趣又与众不同，为客人提供独特的用餐体验。这些手持式煎饼创意融入了我们的早餐公平性，同时为每个人提供了选择甜味或咸味——或两者兼而有之——全天享用。”
来源：bakingbusiness
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