开心果费南雪 | 欧米奇秘味博古斯学院
2017-10-15 08:52
1988年， 欧米奇团队将目光投向欧洲西点教育， 他们希望将纯正的西点艺术引入中国， 并培养一批真正具有国际水平的中国西点师。 为此， 他们远赴欧洲， 于世界西点潮流之前沿， 探寻西点精神。
转角遇到爱，更邂逅心中所爱。不是每一个热爱生活的人，都有这份幸运，寻根浪漫，朝圣美食。在法国，在里昂，在博古斯学院，感受大师之道，精益求精 - Only modification is chef′s key。
跟着欧米奇王寅如老师的脚步，走进法国里昂保罗·博古斯酒店与厨艺学院，与David filat老师共同演绎西点烘焙艺术 - 秘味欧洲行Part3.开心果费南雪。
准备材料：低筋面粉，糖粉，杏仁粉，开心果碎，泡打粉，开心果酱，蛋清，转化糖浆，室温软化的黄油。
tip：转化糖浆是果糖和葡萄糖的一个合成物，为了保证不结晶
tip：用小火软化黄油
tip：将所有粉类和颗粒物按顺时针均匀搅拌
tip：将蛋清加入原材料混合搅拌，再加入转化糖浆和开心果酱继续搅拌
tip：最后将融化的黄油倒入面糊里，使其色泽光滑细腻
tip：面糊填充模具的二分之一，于冰箱静置15分钟，保持湿润性，降低筋度
tip：烤箱预热190°，烤制温度为170°，烤制15分钟
tip：因为热胀冷缩原理，冷静一下，为了更好脱模
tip：将开心果做最后的装饰，松软细腻的开心果费南雪出炉
寻根秘味的终点也是传播美食文化的起点。欧米奇西点西餐教育采用欧洲教育模式，将地道法式西点工艺传授给同学们，向“大师之道 精益求精”看齐，向欧洲工匠精神致敬。欧米奇的世界美食传奇仍将继续！
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