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干货 | 杯顶上的艺术,咖啡拉花攻略!

2020-04-16 17:15

咖啡拉花就像一门艺术,能营造美的观感,也能给人带来愉悦的感受。

不论何种拉花,一份高品质的espresso(意式浓缩),与一份绵密柔滑的奶泡(foamed milk)必不可少。

制作一杯拉花咖啡的过程有两个阶段:第一个阶段是"融合",第二个阶段是"注入成型",即我们所说的拉花,今天我们就单独说说拉花。
 


对于咖啡拉花新手来说,在用牛奶练习前,建议用水来练习。

试着把咖啡杯倾斜45度,水流大小始终如一地注入杯中,一开始定点注入,然后试着匀速高低注入和绕圈注入,最后同时高低和绕圈,拿杯的手慢慢摆正,注入的水流在要拉花前都不能断。



下面我们说说拉花需要注意的几个细节。

1. 拉花点

拉花点是指从液面哪个点进行抖动拉花,起花点决定了图案最终在杯中呈现的位置,做心型拉花的起花点一般会在液面的正中心点与杯壁距离的中间。



2. 奶缸与液面的距离

要降低奶缸的高度让奶缸的尖嘴近距离接触液面,距离越近越容易出图,如果距离过高,会有较大的冲击力不会出图。


  
3. 抖动方法

正确的抖动方法是奶缸像钟摆一样,以把手为轴均匀的摆动,而不是整个奶缸平移一样的晃动,也不是奶缸左右摇头一样的晃动。




4. 抖动拉花时奶流大小

做心形拉花时奶流相对偏大一点做出来的心较饱满较圆润而且线条较明显,如果抖动拉花时奶流过小会出现心比较扁,比较小甚至更容易歪掉,所以抖动出图时要相对大点奶流。

奶流越大牛奶从缸杯出来后是向前呈弧度留下来,奶流越小牛奶从缸杯出来后呈垂直留下来。



5. 收尾

收尾是指图案制作完成99%以后剩下最后1%的收尾结束图案制作,虽然仅有1%,但很多新手就在最后收尾这一刻,要么咖啡溢出杯中要么带动整颗心变形变长,收尾的时候一定要稳要准。

"稳"代表把奶缸拉高,而拉高的同时手要稳不要让奶流抖动和移动,"准"代表找准这条心的正中间分界线,提高奶缸保持较细的奶流直直的拉过去收尾!



咖啡拉花的做法,大概可以分为三类:直接倒入成形法、手绘图形法、和筛网图形法。

【直接倒入成形法】
这种方法指的是使用发泡后的牛奶,在牛奶与奶泡还没分离的状态下迅速将其倒入咖啡之中。奶泡与咖啡融合到一定的程度之后,运用手部的细微晃动,巧妙地利用水纹波动的原理使奶泡浮置于咖啡表面上,不同的晃动技巧可以制成不同的图案。这种方法是最难掌握的,因为涉及到许许多多的细节。



【手绘图形法】
该法是在咖啡已经与牛奶、奶泡融合了的基础上,利用融合时产生的不规则圆点和图形,使用沾有酱料的针状物在咖啡表面勾画出各种图形。目前你能看见的许多漫画图案都是采用这种方法来做的。这种方法不算很难学,只要掌握了一些细节之后就能绘出很漂亮的图形了。


  
【筛网图形法】
在牛奶发泡完之后静置约半分钟左右,用汤勺先挡住部分的奶泡,从而让牛奶跟咖啡先融合,再用汤勺将奶泡覆盖在咖啡的表层,形成雪白的表面,之后将刻有图案的筛网放在距离其表面约一厘米处,撒上可可粉或肉桂粉就能使咖啡表面呈现各种图形或字样。



拉花想练出好看的图案,只有不断地去练习,不断去总结每一次失败的原因并纠正自已的错误点,拉花的捷径方法就是练!关于今天咖啡拉花的内容就分享到这里啦~希望以上的技巧可以帮到大家。



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