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懂烘焙的人,更懂生活的情趣_郑州西点技能培训

2019-04-21 15:16

懂烘焙的人
更懂得生活的情趣
烘焙是一个自带温度的词语
也是一种充满幸福感的生活方式
 
不过一提起烘焙这个词
很多人首先想到的是耗时和麻烦
每种烘焙材料的称量、混合
烤箱温度和时间的把控等等
都让人望而却步
生怕一不留神就会陷入失败的怪圈
 
如果你因为原料的复杂而在烘焙的大门外徘徊
那么这篇烘焙原料选择基础篇就可以帮你指路
如果你已经是一个烘焙世界里的老手
或许,这篇文章能够帮你找到初心
 
相比较中式烹饪的柴米油盐
烘焙原来的选择更加关乎成败
以下虽然讲的朴实无华
但却是“万丈高楼平地起”中的地基
需要牢牢记下的部分
 
一、 高筋粉、低筋粉、中筋粉
高筋粉的颜色比较深。通常是用来做面包的。有时候也会用来做丹麦酥之类的起酥点心。做蛋糕的情况很少。
低筋粉的颜色就比较白了。一般用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮之类的需要蓬松感觉的西点。
中筋粉的颜色介于高筋粉和低筋粉之间。包子、馒头、面条之类的中式点心都用它。一般情况下,商店里没有特别标注的都是可以作为中筋粉使用的。
 
二、糖
绵白糖,也叫做精制白砂糖、细砂糖。颗粒会比普通的白砂糖要细。在平时做糕点的时候,基本上会使用绵白糖,这样,口感会比较好哦。
糖粉则更适合用来打发成品。只不过因为加工成本比较高,所以价格稍贵。因为糖粉能够较多地吸附油脂,所以在打发蛋白、黄油的时候最好用了。糖粉还分普通的糖粉和防潮糖粉。防潮糖粉更多地使用在表面装饰上。
 
三、发酵
经常使用的发酵的材料就是泡打粉和酵母。简单来说,他们属于不同属性的发酵方式。
泡打粉是快速发酵,它可以算是一种化学的发酵剂。通常使用在蛋糕里。因为当我们好不容易打发了蛋白之后,是需要快速进烤箱的。如果用酵母的话,就没有办法继续在烤箱里发酵了。
而在烘焙面包的时候,经常用到的是酵母。因为酵母虽然发酵时间慢,但更能充分发酵。这两种材料可是不能相互使用的哦。
 
四、巧克力
巧克力块常常用来刨丝,作为装饰。
巧克力豆因为比较耐烤,所以可以加入到蛋糕,饼干当中。
另外的一种,叫巧克力币(巧克力原片) 经常是隔热水融化成为巧克力酱。
 
五、黄油
黄油有无盐和有盐两种,一般情况下都使用无盐黄油。还有些黄油叫奶油,比如光明。还有植物黄油。但只要看到英文名称有“butter”,肯定是买的黄油,而且不是植物黄油。植物黄油英文“margarine”。虽然植物黄油比黄油要便宜,但从健康角度建议大家用黄油。
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