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烘焙宝典 | 那些口感爆棚,颜值在线的泡芙是怎样炼成的?

2020-06-24 09:15

人生百味 苦甜参半
舌头这个小机灵鬼
总能在需要抚慰时让你尝到点甜头
比如咬一口泡芙
感受奶油穿过唇齿与舌尖相遇的瞬间
还有什么比这更治愈



泡芙因其可爱外表和美味“内涵”深受食客们喜爱,酥皮包裹奶油,看似制作简单,若真亲自上手,制作失败的几率也很高。其实制作泡芙也有一些烘焙技巧可以借鉴,本篇将给大家分享,一起学习一下吧:

面糊制作

面糊的干湿程度决定最终酥皮形状,而酥皮成功与否,则是泡芙制作成功与否的关键。要做一款酥脆,饱满的泡芙酥皮,掌握面糊最佳干湿程度,这里有几个操作技巧:

技巧一

1、加鸡蛋前,面糊在锅内要有一层薄膜出现(我们称之为糊化);

2、鸡蛋要是温热状态,并且在加入到面糊时一定分多次,且每次都要混合均匀再加入下一次;

3、最后面糊状态是停留在刮刀上3-5秒后滴落,面糊呈“倒三角形”。



酥皮烘烤

毋庸置疑,面糊调制成功之后,在酥皮烘烤过程中,精准的烤焙温度和时间至关重要。肥小奇这里总结了一下,基本分为以下几个步骤:

技巧二

1、首先,一开始可以高温烘焙(210℃),让面团内的水蒸气迅速散掉,使其膨胀;

2、定型后,调低烤箱温度(180℃),让成型的泡芙酥皮充分烤干,确保出炉后不塌陷,保持充盈状态;

3、观察酥皮表皮呈金黄色即可出炉;

注意:烘烤过程中千万不要打开烤箱,否则温度骤降容易让酥皮迅速下陷。



黄油和色拉油选择

很多人并不在意这一步,手边有什么用什么,但其实选择黄油还是色拉油,对泡芙最终成型和口感有很大影响:

技巧三

1、使用色拉油烤制泡芙,表皮会更薄一些,当然弊端就是比较容易变软;

2、而使用黄油制作出来的泡芙更加硬挺,形状更完美,不容易塌陷,香味也会更浓郁。



定格口感

好不容易制作好的泡芙,如果吃不完,很快就会塌陷,口感也会失去原来的风味,想定格泡芙口感,下面小欧也来支一招:

技巧四

1、做好的泡芙用保鲜袋封存,放冰箱可以保存一周左右的时间;

2、每次取出吃之前,只需放入烤箱180℃再烤3-5分钟,表皮立即恢复酥脆口感。



其实我们平常所说的泡芙,只是其中一个分类:奶油酥皮泡芙,市面上常见的泡芙还有:闪电泡芙、车轮泡芙和修女泡芙,尤其是当下十分火爆的闪电泡芙,深受年轻人追捧。





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