最近，首尔风切件蛋糕掀起了一波流行潮，清新的风格，干净的配色，好看的切件，吸引了各年龄层的顾客，不仅火爆网络，在线下门店，也成了打造2020网红店的必备专题产品！

今天上午9:30抖音直播间，欧米奇西点讲师Gordon教大家做首尔风切件蛋糕，一起来回顾一下吧！



首尔风切件蛋糕，造型清新，不会让你的蛋糕口味千篇一律，能够增加门店顾客复购率，是快速为门店私房升温赚钱的法宝。



颜值高，口感丰富而且不甜腻，多种口味，层次分明。

可以切块拼搭售卖，提前备货，随时出单，成品可冷藏，可冷冻，冷冻保质期约为15天，让你的门店、私房，在同行中脱颖而出，拥有差异化竞争力。


直播课上，Gordon老师为大家示范制作了2种口味，小欧把配方和制作流程都整理好了，赶快收藏起来吧

首尔风切件蛋糕

一、草莓香草乳酪蛋糕

①香草日式戚风蛋糕片
蛋白120g (约3个大号鸡蛋)、细砂糖40g、柠檬汁3g、蛋黄55g (约3个大号鸡蛋)、植物油30g、牛奶45g、低粉50g、香草膏2g
②草莓慕斯
草莓果茸80g、细砂糖16g、奶油92g、吉利丁粉4g
③香草冰酪奶油
(务必提前八小时制作，否则无法打发使用)
加热用淡奶油200g
细砂糖36g或炼乳80g
马斯卡彭100g
吉利丁粉2.5g~3g
香草膏3~4g或香草荚1根
④树莓库丽
树莓果茸66g
细砂糖13g
吉利丁粉2g

把制作好的各部分进行组装，组装好放冷冻室冷冻至少三小时及以上脱模，再进行装饰。

二、榴莲斑斓蛋糕

①斑斓日式戚风蛋糕片
蛋白120g (约3个大号鸡蛋)细砂糖40g
柠檬汁3g
蛋黄55g (约3个大号鸡蛋)植物油30g
斑斓汁45g
低粉50g
②斑斓汁
斑斓叶90g，水250g
③基础冰酪奶油
(务必提前八小时制作，否则无法打发使用。)
加热用淡奶油200g
细砂糖36g或炼乳80g (炼乳和细砂糖二选一加入即可，都是提供甜味的，不过炼乳能额外提供奶香味)
马斯卡彭100g（可以用奶油奶酪等量替换，风味略有不同）
吉利丁粉2.5g~3g（使用吉利丁片可以等量替换淡奶油200g）
④榴莲冰酪奶油
基础冰酪奶油400g，榴莲冻干粉35g

请把制作好的各部分组装好放冷冻室冷冻至少三小时及以上脱模，再进行装饰。



色彩缤纷，层次分明，从蛋糕底胚到口味夹心，都让人怦然心动！