郑州欧米奇西点培训学校
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直播回顾 | 口味好颜值高,卖到爆的首尔风切件蛋糕,你还不会做吗?

2020-05-20 11:38



最近,首尔风切件蛋糕掀起了一波流行潮,清新的风格,干净的配色,好看的切件,吸引了各年龄层的顾客,不仅火爆网络,在线下门店,也成了打造2020网红店的必备专题产品!

今天上午9:30抖音直播间,欧米奇西点讲师Gordon教大家做首尔风切件蛋糕,一起来回顾一下吧!



首尔风切件蛋糕,造型清新,不会让你的蛋糕口味千篇一律,能够增加门店顾客复购率,是快速为门店私房升温赚钱的法宝。



颜值高,口感丰富而且不甜腻,多种口味,层次分明。

可以切块拼搭售卖,提前备货,随时出单,成品可冷藏,可冷冻,冷冻保质期约为15天,让你的门店、私房,在同行中脱颖而出,拥有差异化竞争力。


直播课上,Gordon老师为大家示范制作了2种口味,小欧把配方和制作流程都整理好了,赶快收藏起来吧

首尔风切件蛋糕

一、草莓香草乳酪蛋糕

①香草日式戚风蛋糕片
蛋白120g (约3个大号鸡蛋)、细砂糖40g、柠檬汁3g、蛋黄55g (约3个大号鸡蛋)、植物油30g、牛奶45g、低粉50g、香草膏2g
②草莓慕斯
草莓果茸80g、细砂糖16g、奶油92g、吉利丁粉4g
③香草冰酪奶油
(务必提前八小时制作,否则无法打发使用)
加热用淡奶油200g
细砂糖36g或炼乳80g
马斯卡彭100g
吉利丁粉2.5g~3g
香草膏3~4g或香草荚1根
④树莓库丽
树莓果茸66g
细砂糖13g
吉利丁粉2g

把制作好的各部分进行组装,组装好放冷冻室冷冻至少三小时及以上脱模,再进行装饰。

二、榴莲斑斓蛋糕

①斑斓日式戚风蛋糕片
蛋白120g (约3个大号鸡蛋)细砂糖40g
柠檬汁3g
蛋黄55g (约3个大号鸡蛋)植物油30g
斑斓汁45g
低粉50g
②斑斓汁
斑斓叶90g,水250g
③基础冰酪奶油
(务必提前八小时制作,否则无法打发使用。)
加热用淡奶油200g
细砂糖36g或炼乳80g (炼乳和细砂糖二选一加入即可,都是提供甜味的,不过炼乳能额外提供奶香味)
马斯卡彭100g(可以用奶油奶酪等量替换,风味略有不同)
吉利丁粉2.5g~3g(使用吉利丁片可以等量替换淡奶油200g)
④榴莲冰酪奶油
基础冰酪奶油400g,榴莲冻干粉35g

请把制作好的各部分组装好放冷冻室冷冻至少三小时及以上脱模,再进行装饰。



色彩缤纷,层次分明,从蛋糕底胚到口味夹心,都让人怦然心动!

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