郑州欧米奇西点培训学校
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直播回顾 | 名师教你做颜值口感都在线的奶酪苹果塔

2020-05-21 11:44



各式各样的水果、坚果,来当作塔派的馅料,再和派皮一起烘焙,果香和奶香风味发挥得淋漓尽致,让人食指大动!

今天上午9:30抖音直播间,欧米奇西点讲师Gary教大家做奶酪苹果塔,一起来回顾一下吧!



奶酪苹果塔制作简单,很适合家庭烘焙爱好者制作,用于下午茶或朋友聚会都是不错的选择!

它不像我们之前常见的塔派那么厚重,清新的外表加上苹果的清甜,颜值与口感双百分!



小欧把配方和制作流程都整理好了,赶快收藏起来吧

奶酪苹果塔

A饼底
黄油100g
细砂糖52g
盐2g
低粉200g
生核桃100g
黄油软化与细砂糖,盐混合均匀,加入低粉抓匀酥粒状,放入冷藏10分钟。核桃切碎,与酥粒混合,铺在模具底部。上下火180度烤20分钟,上色即可。

B奶酪蛋糕
奶油奶酪280g
黄油32g
细砂糖120g
蛋黄4个
鸡蛋40g
淡奶油120g
淀粉12g
奶油奶酪与黄油搅拌均匀,分次加入蛋黄与鸡蛋,搅匀,慢速加入淡奶油搅匀,最后倒入淀粉拌匀。

C苹果酱
水300g
糖120g
柠檬2个
苹果2个
水与糖,柠檬煮开,放入苹果煮至变软,滤干水分,将苹果放入B中拌匀。
均匀的铺在烤好的A上,模具2/3高,180上下火烤45分钟左右。

D香缇奶油
白巧克力95g
a淡奶油65g
转化糖浆5g
b淡奶油300g
巧克力隔水软化,淡奶油与转化糖浆加热煮沸,冲入巧克力中拌匀,降温后与打发至硬性发泡的淡奶油拌匀,冷藏四个小时后使用。

极酥的塔皮,柔滑的奶酪加上甜蜜的苹果,口感真是一绝!



经过Gary老师的装扮,塔派变得俏皮可爱起来了呢!今天的直播课内容都学会了吗?有什么问题可以直接致电郑州欧米奇西点西餐学院提问哦!

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